【原料】 白豆腐干250克，熟鸡丝50克，火腿丝25克，豌豆苗适量，鸡汤500克，猪油15克，牛奶100克，鸡油10克，精盐、味精、姜末各适量。
【做法】 (1)将白豆腐干放入凉水锅中，在旺火上煮到八成开，移至小火上再煮五六分钟，把豆腐干煮透，捞出晾凉。然后将豆腐干平放在菜墩上，用较重木板压两小时，再切成极细的丝，放在开水里烫三四次，控干水分。
(2)炒锅放旺火上烧开，倒入猪油，加姜末稍煸炒一次，下鸡汤、牛奶、豆腐干丝、精盐，烧开后去浮沫，用味精调味，盛入汤盘中，把熟鸡丝、火腿丝和洗净消毒的豌豆苗等放在上面，淋上鸡油即成(喜食辣味者可加入少许细姜丝)。
【特点】 汤色乳白，间以红绿各色配料相衬，色彩美观，千丝细软，味鲜而香。
