【原料】 豆腐千丝250克，火腿丝、熟鸡丝、水发海参丝、渍发鱼肚丝、烧鸭丝、冬笋丝、水发冬菇丝各25克，豌豆苗10克，西红柿50克，油菜心(用开水烫透)8棵，清汤1千克，鸡油15克，葱、姜末、料酒各10克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
【做法】 (1)豆腐千丝用开水烫一次，再换开水浸泡半小时，捞出控净水。
(2)将火腿丝整齐摆入扣底，鸡丝、海参、冬笋、烧鸭、鱼肚、香菇丝，分别整齐排扣在扣碗四周，用油菜心隔开，上面放豆腐干，加入葱姜、精盐、精汤、味精、胡椒粉、料酒，上笼屉蒸半小时取出，翻扣入大汤碗中。
(3)豆苗洗净，用开水烫一下，西红柿切片，摆入大汤碗中(摆成花样)，围在八仙周围。
(4)清汤下锅烧沸去浮沫，调好味，撒入胡椒粉，倒入大汤碗中，淋上鸡油即成。【特点】 五彩艳丽，鲜香适口。
