【原料】 豆腐干500克，熟鸡丝、虾仁各50克，熟鸡肫片、熟鸡肝片、火腿丝、冬笋片各25克，虾米、豌豆苗(焯熟)各适量，鸡清汤500克，猪油150克，精盐、酱油各适量。
【做法】 (1)把豆腐干切成细丝，放沸水中氽煮，下，捞出控干水。
(2)炒锅放旺火上烧热，倒入25克猪油，放虾仁炒至断生，出锅盛入碗中。炒锅舀入鸡清汤，投入千丝，鸡丝拌匀，将鸡肫、鸡肝、笋片放入锅内一边，加虾米、猪油(125克)，移旺火上烧约15分钟，待汤浓时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟。炒锅端离火口，将干丝盛在盘中间，然后把肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的一周，上面放上火腿丝、虾仁即成。
【特点】 豆腐干洁白，味鲜绵软，有韧性。烩酸辣干丝
【原料】 白豆腐干200克，水发木耳、冬笋各25克，鲜汤400克，香菜末5克，水淀粉20克，酱油25克，麻油25克，葱丝、姜丝各10克，香醋50克，胡椒粉5克，精盐、味精各适量。
【做法】 (1)豆腐干洗净切成细丝。木耳、冬笋均切细丝。
(2)锅放火上，倒入鲜汤，下豆腐干丝、木耳丝、冬笋丝、葱丝、姜丝，再加酱油、精盐、味精、香醋、胡椒粉搅匀，汤沸时去浮沫，勾芡，盛入大海碗中，淋上麻油，撒上香菜末即成。
【特点】 味酸辣爽口。
