【原料】 白豆腐干250克，胡萝卜1小根，柿子椒1个，芝麻5克，鸡蛋1个，淀粉30克，色拉油250克，豆瓣辣酱15克，鲜鱼汤、葱、姜、蒜、白糖、米醋、精盐、味精各适量。
【做法】 (1)豆腐干切条，胡萝卜、青椒洗净，切成细丝。鸡蛋打入碗中，放入适量的清水搅匀。葱姜蒜剁成末。
(2)把豆腐干条和蛋液、淀粉(20克)、芝麻放在一起拌匀，放温油中滑散，至金黄色捞出沥油。再把胡萝卜丝、青椒丝用沸水烫一下，捞出控水待用。
(3)炒锅中放少许油，投入葱姜蒜末、辣酱煽炒，待辣酱出红油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和鲜鱼汤兑好的汁水，炒到汁熟，倒入滑好的豆腐干条和胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀出锅即可。
【特点】 红绿黄三色相映，色彩鲜艳，外松软，里鲜嫩，鱼香味浓。
