【原料】 干豆腐2.5千克,碱2.5克,色拉油2.5千克,白糖150克,麻油50克,酱肉汤适量。
【做法】 (1)把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸，煮30分钟左右，有黏性时捞出，用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后到出切成长条块. o
(2)炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸呈金黄色捞出，放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好捞出，摊在篦子上。
(3)熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀，再放上摊放于豆腐的篦子，盖严，熏3―4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。
【特点】 烟香味浓，外松韧，里鲜嫩。
