【原料】 仙人掌450克，干竹荪、香菇、泡辣椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、鸡油、精炼油各适量。
【做法1】 (1)仙人掌去皮和茎，切成竹荪洞口大小长短的条。入沸水锅中氽一下捞出，竹荪去网裙，用温水反复清洗，然后涨发透捞出，挤干水分待用，香菇去其根部，清洗干净。泡辣椒去籽及蒂切成段，改刀成丝，老姜去皮洗净，切成指甲片，葱洗净取其葱白，切成马耳朵形。
(2)将仙人掌条灌入竹荪中，在竹荪外面两头分别包裹上泡辣椒，然后放入盘中，加盐、鲜汤上笼旺火蒸制5分钟取出，将汁水倒入碗中待用。
(3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下姜葱炒香，倒入蒸制的汁水，稍煮一会儿，拣去姜葱不用，加入香菇、盐，煮至菇熟，用水淀粉勾成清二流芡，烹入味精、鸡精、鸡油和匀，起锅将香菇整齐排列在竹荪中央，淋上芡汁，上桌即可。
【特点】 色泽诱人，咸鲜清香，营养丰富。
