【原料】 青头菌300克，芽菜、猪瘦肉、老姜、泡辣椒、大葱、辣椒油、鲜汤、盐、味精、鸡精、麻油、精炼油各适量。
【做法】 (1)青头菌削去根部，清洗干净，切成滚刀块，猪瘦肉洗净，切成细粒，老姜洗净，切成姜粒，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。
(2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入肉粒煽至干香，下姜粒、芽菜、泡辣椒、马耳朵葱稍炒，掺入少量鲜汤，投入青头菌，加盐，烧至汁稠汤干时，烹入味精、鸡精、辣椒油、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。
【特点】 质地滑嫩，芽香诱人，咸鲜微辣。
