【原料】 大冬瓜2.5千克,火腿100克,罐头鲜蘑1罐,鸡汤100克,猪油50克,鸡油25克，水淀粉15克，精盐、味精、胡椒粉、白糖各少许。.
【做法】 (1)将冬瓜洗净，刮去外皮，挖去瓤，再洗净，切成6厘米长的两刀断的夹刀片，放入盘内。火腿切成5厘米长的薄片，也放入盘内。
(2)水烧沸，放入冬瓜片略氽后捞出，用凉水冲凉，控去水，在冬瓜片中间夹一片火腿片，依此法，逐一夹完。夹好后，将冬瓜夹青皮的一面朝碗底，整齐地码入碗内，放精盐、味精、鸡汤上笼蒸透取出。
(3)炒锅置旺火上，放猪油50克烧热，下鲜蘑，烹黄酒，加鸡汤，滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸，放精盐、白糖、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，离鸡油炒匀。将盛冬瓜夹的碗扣入盘中，揭去碗，浇上卤汁，装上鲜蘑即成。
【特点】 瓜烂味鲜，并有火腿的香味。
