【原料】鲜蘑菇200克，冬瓜300克，精盐7.5克，蕃茄3只，水淀粉5克，鸡汤250克，鸡油5克，姜汁、味精各少许。
【做法】 (1)将去籽、皮的冬瓜洗净，用“球形挖刀”挖冬瓜球20个，入鸡汤锅中稍煮后捞出。鲜蘑茹洗净，用刀在其顶部剞上十字刀纹，入鸡汤中浸透捞出。
(2)炒锅置中火上，倒入鸡汤250克，下冬瓜球、鲜蘑茹烧沸，用手勺撇去浮沫，放姜汁、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油。
(3)番茄用开水烫一烫，撕去皮，用刀加工成卧式荷花，围在盆边上桌。
【特点】 色彩素雅，汤鲜质嫩，为夏季佐餐之佳肴。
