【原料】 猴头菇400克，火腿10克，水发冬笋25克，青菜心25克，生鸡腿1根，植物油25克，葱、姜各15克，花椒10粒，白糖10克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克,酱油30克,清汤100克,葱油25克。
【做法】 (1)猴头菇摘去针刺，掐掉老根，将表皮洗净放在开水中浸泡，泡透后取出，挤净水分，再加入开水，上笼蒸20分钟，取出挤净水。再加上花椒、葱、姜、生鸡腿、清汤上笼蒸，备用。
(2)再将猴头菇取出，切成1厘米厚的片。冬笋切成片，火腿切成象眼片，菜心烫过后拔凉切成片，葱姜切成片。
(3)然后在锅内加植物油烧热，将姜葱一烹，捞出不要，迅速加入猴头菇片、笋片、火腿片、菜心片煸炒几下，加入学油、料酒、白糖、味精和蒸过猴头菇的汤，烧透，打去浮沫，勾上芡，淋上葱油搅拌均匀，出锅即成。
【特点】 此菜色红亮，软烂鲜香，美味佳肴。
