香菇冬瓜


  【原料】 鲜香菇200克,青皮冬瓜、鸡糁、姜、葱、猪油、鸡油、盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。
  【做法】 (1)香菇去其根部,洗净待用,青皮冬瓜洗净去瓜心。然后将其改刀成厚约1厘米的菱形块,用小刀沿菱形块四周留边沿及块厚的2/3深度,然后将中间部分挖空,填入鸡糁抹平,姜洗净切成指甲片,葱洗净切成马耳朵形。
  (2)冬瓜上笼蒸熟,取出放入圆盘中,摆成形,另锅烧猪油,四成油温时,下姜片、葱爆香,掺入鲜汤,烧沸拣去姜葱不用,放入香菇,烧至熟时捞出摆在冬瓜上,锅内放盐、水淀粉勾成清二流芡,放味精、鸡油,起锅淋在冬瓜上即成。
  【特点】 咸鲜菇香,营养丰富。

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