【原料】 油菜2.5千克(选用菜心500克),香菇25克,精盐5克,鸡油75克,料酒5克，味精2克，水淀粉20克。
【做法】 (1)首先将油菜择去外帮(可做他用)，留菜心(3~4片叶)，把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。
(2)香菇用开水泡发，将香菇汤滗在一个碗内沉淀，然后再轻轻倒入另一个碗内，香菇用清水洗净，用刀片去根蒂。
(3)再把炒锅放在旺火上，放入鸡油50克烧热，将油菜心放入煸炒，接着放入香菇、香菇汤、料酒、味精、精盐炒匀，将水淀粉徐徐淋入，再放入鸡油25克，最后将锅内菜颠翻过来装盘即成。
【特点】 质地鲜嫩，清淡爽口，色黄绿褐，素雅大方。
