【原料】 油菜心500克，罐头蘑菇350克，植物油1千克(实耗约75克)，鸡汤300克，味精2克，精盐7克，料酒2克，白糖3克，水淀粉20克，麻油15克。
【做法】 (1)油菜心洗净，菜心头部削尖，再从尖部劈十字刀口，深度为菜心的1/5。
(2)炒锅置火上烧热，加入植物油，烧至五成热时，投入菜心，用勺不停地翻动，至菜心软熟，倒入漏勺内控净油。
(3)原锅置火上，依次加入鸡汤100克，炸好的菜心、精盐4克、味精少许、白糖，翻炒片刻，将菜心取出，整齐地码放在圆盘中。接着把炒锅再置火上，加入鸡汤200克以及蘑菇、料酒、精盐3克、味精少许，烧开后用水淀粉勾芡，最后淋入麻油，搅匀后出锅盛在菜心中央即成。
【特点】 色泽清雅，味道鲜美。
