【原料】 鸡脯肉150克，佛手疙瘩250克，水淀粉10克，鸡蛋清6克，花生油400克(约耗50克)，葱丝1克，姜水20克，料酒8克，细盐少许，酱油10克，味精2克，高汤少许。
【制法】 ①将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0、1)~厘米粗细的鸡丝；佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分。
②将鸡丝用少许盐、水淀粉，鸡蛋清浆好。
③净油勺烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透，随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；原勺留少许底油，烧热，放葱丝炝锅，烹料酒、姜水，随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。
【特点】 此菜香嫩，美味可口。
