【原料】 白菜心500克,瘦猪肉150克,干辣椒20克,花椒3克,精盐2.5克,味精5克，胡椒面0.5克，香麻油50克，猪油50克，葱50克，姜15克，豆瓣酱50克，酱油50克,料酒50克,鸡蛋半只,鲜汤300克,淀粉30克。
【制法】 ①将白菜心、猪肉都切成片状，-二并盛放大碗中，加入少许料酒、精盐、味精、淀粉和半个鸡蛋，抓匀后待用。
②将葱和干辣椒切成段；姜切成片，待用。
③炒锅内放入猪油加热，烧至八成热时，投入花椒稍炸，随即放入干辣椒炸至黑色一起捞出，再用刀剁碎备用。
④炒锅的热油中放入豆瓣酱和姜片炸出香味，倒入鲜汤，待沸后去除浮杂物。加入葱、酱油、料酒、精盐、胡椒面、味精，调正口味，就可倒入肉片和白菜，翻动数下，待肉片煮熟后盛放在盘中，撒上花椒、辣椒末，再浇上烧热的香麻油即可上席。
【特点】 此菜为四川风味。色泽艳丽红郁，口味麻辣兼具。
