【原料】 白菜750克，干红辣椒5只，精制油20克，白糖80克，白醋、细盐、姜丝各适量。
【制法】 ①将白菜去净老叶，削去根后洗净，切成3、3厘米长、1厘米宽的长条，用盐揉捏后，腌渍2小时，再挤干水分，放入盘中，将两只干辣椒切成丝待用。
②用白糖、白醋、盐、味精调制成卤汁，倒入白菜，撒上干椒丝和姜丝。
③将炒锅置中火加热，倒入精制油烧至四成热时，倒入辣椒爆出香味，再捞出辣椒，将红油倒入白菜，待半小时后即可装盘上餐桌。
【特点】 此菜为北京风味。红椒点缀，色泽悦目，酸辣增进食欲，爽脆可口。
