【原料】 番茄10只，瘦猪肉750克，火腿末、青豆各少许，精盐5克，味精2克，绍酒5克，葱姜末、干淀粉各少许。
【制法】 ①将猪肉剁成肉糜，盛装碗内，加入精盐、味精、葱姜末、绍酒，用筷搅拌成肉馅，待用。
②番茄洗净切去蒂，用小刀挖去内部瓤籽，再用洁布揩干水分，然后将肉馅用竹筷塞入番茄，抹平馅心，再点缀上火腿末和青豆，随即装入盘内，上笼用旺火蒸约10分钟取出。
③将炒锅置于旺火加热，放入鲜汤，加绍酒、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋浇在番茄上即可上餐桌。
【特点】 此菜为广东风味。色泽红艳，造型美观，营养丰富，鲜嫩适口。
