【原料】 油菜心12棵，鸡茸50克，鸡蛋清4个，葱姜汁15克，淀粉50克，盐5克，味精1克，料酒10克，植物油20克。
【制法】 ①将油菜择洗干净，在根帮部切十字花刀，放入沸水中略烫捞出，放入凉水中过凉，加入盐、味精略腌；将鸡茸放入碗中，加入少许水搅开，再将鸡蛋清用筷子搅打成蛋泡糊，分次搅入鸡茸中，最后加入盐、味精以及适量淀粉搅匀。
②炒锅置旺火上，加入清水烧至微沸时将油菜先蘸上干淀粉，再挂匀鸡茸后放入水中，至鸡茸定型后捞出备用。炒锅刷洗干净，加入植物油，烧至四成热时加入750克水、盐、料酒、葱姜汁烧沸，然后放入鸡茸菜心，至原料入味，起锅盛入汤碗中即可。
【特点】 将鸡茸沾在菜心外，加热成菜，色泽白中映绿，形状整齐，汤汁鲜美。
