【原料】油菜心250克，猪肉丝50克，蛋清10克，淀粉15克，猪油500克，白糖、米醋、豆瓣酱、酱油各10克，大蒜片、红干椒丝、一葱丁、姜末各5克，鲜鲫鱼汤60克，料酒、味精、胡椒粉各适量。
【做法】 (1)油菜心洗净，切去老根，顺刀一劈两半。猪肉丝放碗中加入盐、味精拌匀，再加入蛋清和淀粉(5克)上浆。
(2)锅内放猪油，加热至四成热，倒入浆好的肉丝，用筷子划散，倒入漏勺控净油。
(3)炒锅加热，放入油50克，在旺火上烧至八成热时，倒入油菜心，翻炒几下，加入盐，继续炒至油菜断生时，倒入漏勺控出水待用。
(4)炒锅放旺火上，放入油50克烧至六成热时，倒入葱丁、蒜片、姜末、红干椒丝炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油时，推入肉丝、油菜心炒拌均匀，最后加入鲜鲫鱼汤和其他调料，汤沸时，淋上水淀粉勾芡，芡熟时，淋明油，点麻油即可装盘。
【特点】 油菜脆绿，口感鲜嫩微甜、酸、辣、咸、鱼香味浓。
