井中月图文分享

　　【原料】 干黄花菜100克，蛋清4个，淀粉40克，猪油500克，面粉、精盐、味精、葱姜汁、花椒水各适量。
　　【做法】 (1)先用温热水将黄花菜泡软，洗净，去根蒂，切成6厘米长段用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟。
　　(2)把蛋清抽成蛋泡状(以能立起竹筷子为好)，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊。
　　(3)锅放火上，倒入猪油，油温达四成热时将腌好的黄花菜逐条粘一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透呈银白色时，捞出控净油装盘即成。
　　【特点】 形状整齐，松软鲜香适口。