【原料】 莲花(鲜荷花)2朵，鸡蛋清4个，花生油1千克(约耗75克)，白糖100克,淀粉50克。
【做法】 (1)把莲子瓣掰下来，用清水洗净，大瓣的一撕两开，放在一个平盘内备用。鸡蛋清放在一个大碗内，用筷子(或打蛋机)向一个方向抽打成蛋白(泡沫状)，放入淀粉面搅拌均匀。
(2)把炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，把炒锅端离火口，放在灶旁，取2~3瓣莲花蘸匀蛋白，放在油内。待全部放均匀后，将炒锅放回火口上，用手勺翻动炸透，然后倒在漏勺内，沥去油，码放盘内，撒上白糖，迅速上桌食用。
【特点】 色泽金黄，质地鲜嫩，外皮略酥，味道香甜。
