【原料】虾仁150克，发好鱼肚50克，大白菜叶4片，水发冬菇25克，西红柿50克，鸡鸭油40克，料酒10克，味精5克，姜汁10克，淀粉30克，鸡蛋清1个，精盐、鸡汤各适量。
【做法】 (1)把虾仁洗净剁成泥。鱼肚切碎，加入精盐、料酒、姜汁、味精、鸡蛋清、鸡鸭油拌匀成馅。冬菇开水中烫一下。西红柿用开水稍烫，去皮去籽，切菱形小块。白菜叶开水中烫一下，冷水过凉。
(2)把白菜叶平铺，虾肚馅分别均摊在菜叶的两端，从两边对头卷起，形似如意状，放入平盘，上锅旺火蒸透(约蒸6~7分钟)，即可取出切成5厘米长的段，码放盘内。
(3)炒锅上火，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、姜汁、料酒、西红柿烧开，去浮沫，用水淀粉勾成淡浓芡汁，淋入鸡鸭油，浇在如意卷上即成。
【特点】 形似如意，鲜艳别致，汁色白亮，清香软嫩，味美适口，适宜夏季食用。
