【原料】 竹荪25克，鲜茉莉花20朵，姜汁5克，味精5克，鸡里脊150克，高汤1千克，精盐适量。
【做法】 (1)把竹荪用淘米水泡透，清水洗净，切成斜长条。鸡里脊去筋砸成蓉，用水和开。鲜茉莉花揉开。
(2)炒锅上火，倒入高汤烧开，把鸡泥下入，待鸡泥浮起汤面，用漏勺捞净，撇去浮洙，倒入盆内澄清。
(3)炒锅上火，倒入澄清鸡汤，放入竹荪、精盐、姜汁、味精烧开，倒入盖碗内，把茉莉花撒在上面，速盖好碗盖上席即成。
【特点】 茉莉竹荪为高级宴席上的汤菜，汤鲜花香，滑润脆嫩，味美爽口。
