【原料】 茄子250克,泡辣椒40克,菜油500克(约耗75克),姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤各适量，料酒、水淀粉各少许。
【做法】 (1)茄子切去两端，洗净，剖成两半，每边交叉剞成十字花形，泡辣椒去籽、去蒂，剁成末，姜蒜切成米，葱切成花。
(2)锅置旺火，放入菜油烧至七成热，放入茄子炸制，炸至刚熟变色时捞出。
(3)锅内留油少许，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜米和一半葱花炒香，再加入鲜汤、茄子、精盐、料酒、酱油、白糖，调好口味，以中小火加热烧制，烧至茄子软熟入味、汤汁不多时，加入味精、醋、余下的葱花，用水淀粉勾芡，收汁后装盘成菜。
【特点】 色泽红亮，质地软嫩，鱼香味浓。
