【原料】 菜花200克，大虾仁50克，火腿15克，熟鸡脯肉15克，熟冬笋25克，水发香菇15克，青豆10克，植物油250克(实耗50克)，猪油40克(分两次用)，精盐6克，料酒5克，味精2克，鲜汤适量，水淀粉10克。
【做法】 (1)菜花用手掰成小块，沸水焯过，捞入清水盆内漂凉洗净，控干水。将火腿、鸡脯肉、冬笋、香菇切成同青豆一样大小的丁。
(2)炒锅置火上烧热，加入植物油，烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻滑散，随即加入火腿丁、鸡脯肉丁、冬笋九丁、香菇丁和青豆，用手勺翻炒，见虾仁已成乳白色时，将锅原料捞出，控干油。
(3)再起锅，放入猪油25克，倒入菜花稍煸，随即加入精盐、味精及鲜汤100克，烧2分钟，滗去原汤，将菜花码在盘中。
(4)即后将炒锅再置火上，加入料酒、精盐、味精、鲜汤，投入虾仁等配料，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，淋入15克猪油，用手勺推匀.浇在菜花上即成。
【特点】 清淡,鲜美。
