【原料】 冬笋250克,鱼泥250克,蛋清1个,绿色菜叶100克,熟胡萝卜25克,水淀粉20克，色拉油500克，猪油35克，鸡汤250克，精盐、味精、麻油、姜汁、生姜片各适量。
【做法】 (1)把冬笋去根，选用笋嫩肉，切成小柳叶片300片，放在碗中，加水(没过笋片5毫米)、精盐、姜片上笼蒸5分钟取出。胡萝卜切成细末待用。
(2)将鱼泥放铜丝筛内滤去渣后，放碗内，搅入适量鲜鸡汤，加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉(10克)、猪油(15克)调搅均匀，分成10等份，放入10个大圆口酒盅内(大酒盅要先抹一薄层猪油)抹平。
(3)把胡萝卜末分成10份，一放在鱼泥馅中间作成花芯。取蒸熟的冬笋片、分四层插在酒盅内的鱼泥上，使其成为菊花形。
(4)把绿色的菜叶剪成菊花叶形，放七成热的油中冲炸一下捞出，控净油待用。
(5)把作成的菊花冬笋，放在平盘内，上笼蒸5分钟左右取出，再从酒盅中取出，切去圆弧形的盅底部分，摆放在大圆盘中，点缀上绿色菊花笋叶。
(6)把鲜鸡汤放入干净的汤锅内，再放入精盐、味精，加热，汤沸时去浮沫，用水淀粉勾芡淋上猪油，浇在菊花冬笋上即成。
【特点】 形似盛开的菊花，素雅大方，美味适口。
