【原料】 净莴笋1250克，黑木耳、熟鸡肉、火腿各5克，鲜鸡汤500克，水淀粉25克，鸡油25克，猪油1千克，精盐、味精、葱丁、姜末各适量。
【做法】 (1)把莴笋切成4厘米长的段，再修成橄榄形，木耳、熟鸡肉、火腿切成比莴笋橄榄球小一点的菱形片。
(2)锅内放宽油，加热至八成热时，放入莴笋橄榄球氽炸片刻捞出控净油待用。
(3)另起锅，放入25克油，加热投入葱、姜炝锅，炒出香味时加入鸡汤(清水也可)，烧沸，倒入氽炸好的莴笋橄榄球和黑木耳、熟鸡肉片、火腿片，再烧沸汤，放盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油，即可出锅装入碗内。
【特点】 色彩艳丽，悦目清心，清香爽口。
