【原料】 莴笋500克,虾米15克,水淀粉15克,鸡汤100克,猪油500克,精盐、味精、酱油、白糖、绍酒、麻油、葱姜汁各适量。
【做法】 (1)把莴笋去叶、削皮洗净，切成6.8厘米长，筷子粗细的条。虾米用温水洗净，用开水泡软。
(2)炒锅加热，倒入油，油温达六成热时，放入莴笋条，炸呈桔黄色时，倒入漏勺，控净油。
(3)把锅内余油加热，倒入鸡汤，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱姜汁，放入虾米，莴笋，汤沸时，加味精，再用水淀粉勾芡，淋上麻油即可出锅装盘。
【特点】 口味咸鲜，软嫩。
