【原料】 冬笋1个(长约20厘米)，鸡泥150克，荸荠3个，火腿末、油菜末各25克，蛋清2个，清汤200克，湿玉米淀粉15克，鸡油10克，猪油10克，精盐、味精、料酒各适量。
【做法】 (1)把冬笋去皮削光，放入清水锅中煮10分钟，凉后用滚刀法批成长约14厘米，宽7厘米的薄片。再把蛋清抽成蛋泡，荸荠剁碎。
(2)把荸荠、抽起的蛋泡、鸡泥，加入料酒、味精、盐、猪油(少许)拌成鸡泥糊。
(3)将冬笋片平铺在白布上，抹上鸡泥糊。在糊上分别撒上火腿末和油菜末，然后卷成卷，用白布包紧蒸熟。等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片，码在碗内，上屉蒸熟扣在盘中。锅放火上，倒入清汤，加味精、精盐、料酒，汤沸时，用玉米淀粉勾芡，芡熟淋鸡油，浇在蒸好的如意笋卷上即成。
【特点】 质香色白，鲜美清淡。
