【原料】 冬笋400克,水淀粉5克,猪油750克,鸡汤100克,酱油30克,葱段、姜块、花椒水、绍酒、味精、精盐、白糖各适量。
【做法】 (1)将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撕成劈柴条块待用。
(2)锅内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺、内控净油。
(3)另用锅加热，放油25克，待油热时，用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、花椒水、绍酒、味精、白糖、精盐，调好口味，待汤沸时，取出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出锅装盘。
【特点】 色泽枣红，油亮有光，笋嫩鲜香，味咸微甜。
