【原料】 芹菜100克,胡萝卜50克,猪心200克,油250克(实耗约75克),料酒5克，味精3克，酱油5克，精盐4克，水淀粉20克，姜、白糖、高汤各少许。
【做法】 (1)猪心洗净，切去猪心头部的筋，然后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克，精盐少许浆匀。芹菜去叶洗净切成3厘米长的段。胡萝卜洗净切成象眼片。姜切成小片。
(2)炒锅放在旺火上烧热，放入油，视油八成热时(锅边冒青烟)，即把猪心放入，用手勺搅散，滑熟后倒入漏勺，控净油。
(3)锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入高汤(或清水)，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，最后用水淀粉勾芡即成。
【特点】 爽脆嫩滑，美味可口。
