【原料】 生鸡皮75克,油菜心250克,淀粉10克,猪油75克,鸡油10克,鸡汤适量,姜厚片2片,葱段1段,大料1瓣,精盐、味精、料酒各适量。
【做法】 (1)油菜心洗净,顺刀一劈两半。鸡皮切成长7厘米,宽1.5厘米的条。
(2)锅放火上,倒入猪油50克,加热至八成热时,放入油菜心煸炒至断生,倒入漏勺控净油。
(3)再另起锅,放入猪油25克,油热后,用葱姜、大料炸锅,加入鸡汤、料酒、精盐,汤开后把葱、姜、大料捞出,放入鸡皮条,鸡皮断生时,放油菜,用慢火煨4分钟,然后放旺火上,加味精、白糖,最后用淀粉勾芡,最后点上鸡油,翻锅即成。
【特点】 鸡皮魍糯、油菜鲜嫩适口。
鸡皮烧油菜
- 鱼香油菜心
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