【原料】 猪肝150克,油菜150克,猪油75克,料酒5克,酱油15克,味精2克,白糖8克，精盐4克，胡椒面3克，水淀粉20克，麻油10克，米醋3克，姜末、葱丝、蒜片各少许。
【做法】 (1)猪肝剔去筋洗净后，切成3厘米长、1.5厘米宽、3毫米厚的片。油菜去叶洗净，片成片，然后将猪肝片用10克水淀粉均匀上浆。
(2)把葱丝、蒜片、姜末、酱油、料酒、精盐、味精、胡椒面、白糖及剩余的水淀粉和水兑成芡汁。
(3)炒锅放油，上旺火烧至七八成热，放入浆好的肝片过油，同时将片好的油菜也过一下油，一起倒入漏勺。炒锅回火，下入猪肝、油菜，随即把芡汁倒入颠倒两下，最后淋入麻油、醋即成。
【特点】 色泽金红，鲜嫩爽口，味道香醇。
