【原料】 嫩菠菜250克,鸡蛋3只,花生油500克(约耗75克),精盐4克,面粉10克，淀粉30克，翻茄酱30克，味精少许。
【做法】 (1)将嫩菠菜摘去老叶，洗涤干净，用刀削去菠菜头，菠菜梗和叶分别装入盘中。鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉和少许水调成蛋糊，再加入精盐、味精调匀。
(2)炒锅上火，舀入花生油烧至六成热，将菠菜梗拖上蛋糊，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，装入菠菜叶盘内，带番茄酱小碟上桌佐食。
【特点】 此风味精菜细作，绿、黄、红三色相间，色泽美观，质地脆嫩酥，用手佐酒或家宴中素菜，很有特色。
