【原料】 菠菜、萝卜各500克,食用油500克(实耗15克),鸡蛋5只,姜粉15克,精盐8克，水淀粉、老汤各适量，姜、葱、油各少许。
【做法】 (1)鲜菠菜摘去根和老叶，洗净，颗大的，劈开切成1厘米段。红萝卜洗净切成丝。
(2)把姜粉撒在菠菜和红萝卜丝上，抓匀，再把鸡蛋与淀粉一起调制成裹粉糊，把菠菜、红萝卜粘住。
(3)锅加热，倒入食用油，放入挂浆菠菜、红萝卜，炸至焦脆，熟透，捞出装盘。另起锅，加高汤及调料，最后用水淀粉兑成芡汁浇上即成。
【特点】 质地脆嫩，酥香可口，四季皆宜。
