【原料】 大白菜50千克，海带300克，米糠16千克，红辣椒20个。盐5千克o
【做法】 (1)选用“包心白菜”除去老帮洗净，一切四半。先把35千克白菜用2千克食盐，按一层白菜一层盐的顺序腌入缸内，上面压上石头(一块)。经4—5小时，白菜压下去后，再把余下了白菜按以上方法，加500克盐腌入缸内，压上重石。2—3天后，取出白菜控净水。
(2)把米糠，余下的食盐、红辣椒、海带(先泡好切块)混合在一起(如能放少量鲜酒糟，其味更佳)，然后一层咸白菜一层米糠混合装入缸内(最下层米糠中可多放些盐)，上面压一块重石。几天后如缸上出现白醭，可淋点白酒即可除去。10天后，将菜取出，最后洗去米糠，便可食用。
【特点】 滋味清淡鲜美，营养丰富，风味独特，适宜夏季食用。
