【原料】 大白菜心10个(每个5—6片叶)，清汤1千克，味精、精盐、白胡椒粉各适量。
【做法】 (1)白菜心洗净，放在沸水中焯至断生(以保持鲜绿色)，立即捞出放凉开水中漂凉，再捞出，用刀削去菜根，用小刀顺着纹络把筋皮剥去(使其更鲜嫩)，再用小刀在菜心尾部二分之一处劈开(切时不可劈散，根部要连菜心)，用凉开水洗净，摆入大汤碗中。
(2)白胡椒粉用适量开水冲开，沉淀去渣，留清汁备用。
(3)炒锅洗刷干净放旺火上，倒入清汤、精盐、味精、白胡椒粉清汁，烧沸后，去浮沫，轻轻倒入盛白菜心的大汤碗中，上屉蒸烂，取出即成。
【特点】 汤清澈如水，菜碧绿，菜鲜汤美。
