【原料】 大白菜5千克，冬笋50克，水发冬菇50克，水发口蘑50克，味精1.5克，精盐1.5克，料酒25克，白糖15克，麻油30克，花生油1千克(约耗100克)，水淀粉30克，姜片5克，胡椒面少许。
【做法】 (1)将洗净的冬菇、口蘑用坡刀片成片，冬笋切成片、将大白菜的帮叶一层层掰去，留用菜心，用小刀将菜心嫩帮下的筋挑起并削去，再将根部削成圆锥形，自圆锥的顶部用小刀劈开成4瓣，再用清水漂洗干净，控净水。
(2)锅烧热，倒入花生油烧至六成热，将控净水的菜心分批依次下入，炸至黄色时捞出，最后控净油即可。
【特点】 鲜咸美味，清淡养胃。
