【原料】 白菜叶200克,冬笋50克,冬菇2个,豆腐100克,元蘑25克,黄花菜、胡萝卜各5克，木耳方丁5克，蛋清1个，淀粉40克，青豆10粒，猪油30克，鲜汤200克，精盐、味精、葱姜汁、麻油、酱油、胡椒粉各适量。
【做法】 (1)豆腐压成细泥，冬笋、冬菇、元蘑、黄花菜、胡萝卜均切成碎末，搅入豆腐泥内，再加适量淀粉，1个鸡蛋清，调入味精、精盐、麻油、酱油，胡椒粉等，放入锅内，用适量底油炒好拌匀，即成鲜美的素什锦馅。
(2)白菜叶用开水烫至断生，用冷水投凉，控净水分，放在菜墩上，修整好形，把馅抹在菜叶上，卷成手指粗的菜卷，切成3.5厘米长的段，摆入盘内，上屉蒸5分钟即可，取出滗出汤汁。
(3)另起锅，放入鲜汤、精盐、味精、葱、姜汁等，调好口味，再放青豆、木耳丁、胡萝卜丁，汤烧开时去掉浮沫，用淀粉拢芡，淋上明油。点麻油，最后浇在白菜卷上即可。
【特点】 色泽艳丽，形状整齐，清鲜爽口。
