【原料】 嫩白菜帮500克，水海米25克，淀粉10克，猪油50克，葱段、姜块各1块，精盐、味精、鸡汤、绍酒、花椒水、鸡油各适量。
【做法】 (1)白菜帮放开水中煮至熟烂，放凉水中投凉，用干净纱布吸干水分，切成长10厘米，宽1厘米的长条。
(2)海米摆放在盘内，再把切好的白菜条摆放在海米上。
(3)炒锅放猪油，加热后放入葱段，姜块炸锅，添入鸡汤，拣出葱段、姜块不用，加入精盐、味精，绍酒，花椒水，再把盘内的白菜，海米轻轻推入锅内，用慢火煨4分钟，用淀粉拢芡，点明油大翻锅，最后再淋上鸡油出锅装盘。
【特点】 色泽洁白，熟烂味美，汁芡明亮，咸鲜适口。
