[主材料]
茄子200克、虾仁150克
[调味料]
小米面、发酵粉、鲮鱼、猪油(炼制)、盐、糖、淀粉、芥酱个适量
做法
①先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起，注入少许清水，形成浓粉浆，让它发酵；作间花式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；鲮鱼脊肉剁烂成茸；虾肉用刀按烂；肥肉切细粒。
将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；取此鱼胶，适量地酿入每个茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。
小提示
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。