井中月图文分享

材料鳝鱼300克,香菜少许。

调料干辣椒、郫县豆瓣、盐、料酒各适量。

做法

1.将鳝鱼用清水洗净，切成段，然后加入盐、料酒腌渍30分钟,备用。

2.锅置火上倒油烧热，当烧至六七成热时，将鳝鱼段炸香，捞出，沥油，备用。

3.锅内留余油，烧热，下入干辣椒炸香，加入郫县豆瓣和鳝鱼段翻炒均匀，撒入香菜即可。

小 贴士 ◎郫县豆瓣可先用刀剁碎，更易于挥发其香辣味。

◎郫县豆瓣偏咸，所以盐的用量要掌握好，不可过咸。