井中月图文分享

材料 豆腐1000克。

调料 料酒、盐、黄曲、菌种水、花椒各适量。

做法

1.将豆腐切成小块，洒上菌种水，入暖房，待曲菌逐步发酵，再将豆腐移至室温处放置，使白毛布满豆腐块后，将其放入坛中，每层撒上一些盐，腌渍两天。

2.两天后取出豆腐整齐地码入小坛内，每层撒上适量的黄曲，装满后加入适量花椒、料酒，密封坛口，3个月后即可开坛取出少许食用。

小贴士 豆腐切块后，可放在平板上，以利于菌种水均匀泼洒。