绿色蔬菜中维生素、膳食纤维和微量元素的含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养素，应注意以下几点。
食用时尽量不加佐料：绿色蔬菜的最佳吃法就是在开水中氽烫一下，尽量不加任何佐料，品尝清淡的自然美味。
能生吃的蔬菜尽量生吃：未经加热处理的蔬菜能最大限度地保存所含的维生素，如胡萝卜、黄瓜、柿子椒、西芹等都可生食，既可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。
不要用蔬菜汁代替蔬菜：蔬菜榨汁饮用会影响唾液中消化酶的分泌。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过咀嚼使含在唾液中的消化酶充分地混合在蔬菜汁液里，所以蔬菜汁只能辅助正餐饮用。