很多人都会觉得煮粥是件很简单的事，把米淘好多加点水慢慢煮就是了。不过，要将粥煮得稠而不糊、糯而不烂要注意方法，下面就来向大家介绍一下煮粥的正确步骤。
浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样不但节省煮粥的时间，而且粥煮出来口感好。
由于制作粥膳的材料多为五谷杂粮，而其中的谷类、豆类中含有较多的纤维素，如果在烹调前不用水浸泡一段时间，粥便不容易软烂，吃的时候口感会较硬，不易入口。如果在浸泡后烹调，会使食物更容易被人体吸收、消化。在浸泡豆类时，最好用自来水，浸泡过豆类后的水可能会含有化学物质，应及时倒掉。在浸泡黑糯米时，其营养成分会溶于水中，浸泡过后的水可以直接烹煮。浸泡后再煮还可使五谷杂粮内的营养活化，减少烹调时间。浸泡时间需视五谷杂粮的种类而定。
开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。因为用冷水煮粥容易糊底，而开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。如果你一直用冷水煮粥，以后就要改掉这一习惯。先将水烧热再将浸泡好的米倒入锅中，粥就不会糊底了。
火候
先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。即以大火烧水，小火煲粥，内行人称之为“大火攻，小火烘”。别小看火的大小转换，粥的香味正是由此而出的！
搅拌
在烹制美粥时，搅拌是关键。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖以小火熬20分钟后，开始不停地搅动，记住要顺一个方向搅，持续约10分钟，至呈黏稠状出锅。煮粥时经常搅拌，不仅可以防止粥糊底，还可以让米粒更饱满、更黏稠。
点油加盐
煲粥时，米洗净后最好先用盐、油拌腌，盐会使粥易熟、绵滑，生油可促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味清淡，加油则甘浓香甜一些，可随个人口味选择。通常，人们在煮粥时不会放油，但事实上，煮粥也应放油。即在粥煮开改小火煮约10分钟时，加入3~4滴色拉油，就会发现成品粥不但色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。
底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑儿全倒进锅里，这样是很不好的。辅料和粥一定要分开煮，吃前再将它们放在一起熬煮片刻，时间以不超过5分钟为宜。这样熬出的粥品清爽而不混浊，每样材料的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应该将粥底和辅料分开煮。