中医讲究“药食同源” ，也就是可以食物作为药物。用当季的蔬菜、鱼及肉等，以简单的烹调技巧搭配具有不同特性的材料，不但能让食物更加美味，还会使食物兼具营养及保健的双重价值，粥膳也是如此。不过，粥的烹制并不简单，要想把粥煮得鲜美、好吃而发挥其保健养生之功，也要多学习其中的学问。
选米的学问
煮粥，米是不可缺少的。常用于烹制粥膳的米包括籼米、粳米、糯米、小米、薏米等。在选购米时一定要仔细辨别，以便买到优质米。
制作粥膳常用的米
籼米：一般为长椭圆或细长形，较白，透明度较差。吸水性强，胀性大，出饭率高。口感粗硬，易于消化吸收。
粳米：米粒为椭圆形，透明度高，表面光︶亮。吸水性差，胀性小，不如籼米易消化。
糯米：也叫江米。米质呈蜡白色，不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，熟后黏性大，常用其制作甜食或各种年糕。但较难消化和吸收，胃肠消化功能弱者不宜食用。
小米：由粟脱壳制成的粮食，颗粒较小。
薏米：又称薏苡仁，是谷类粮食的一种，营养丰富。