谷物种类 营养与功效
黑米 黑米具有滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血的功效。长期食用黑米，可改善头昏目眩、贫血、白 发、眼疾、腰腿酸软等病症。
紫米 含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、维生素B₁、维生素B₂、叶酸等多种营养 成分，还含有铁、钙、磷、锌等人体所需的矿物质。紫米具有补血益气、暖脾胃的功 效，对改善胃寒痛、消渴、夜多小便等病症有不错的效果。
薏米 富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等氨基酸类成分，还含有脂肪、碳水化合物 等。薏米性微寒，有健脾、祛湿、利尿的功效。可缓解湿热、脾虚腹泻、肌肉酸痛、 关节疼痛等，还可增强肾上腺皮质功能。薏米还是一种理想的抗癌保健食品。
小米 味甘，性微寒，有健脾、除湿、安神等功效。
玉米 世界公认的黄金作物。纤维素比精米、精面粉高4~10倍。纤维素可加速肠胃蠕动,排除导致大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡 萄糖，对糖尿病有缓解作用。
高粱 营养丰富，用途广泛。加工后所成的高粱米可用来蒸饭、煮粥或磨成粉，再做成各种食品。高粱米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，丹宁含量较低。高粱性温，有和胃、健脾、凉血、解毒、止泻的功效，可用来改善积食、消化不良、湿热下痢和小便不利等多种症状。
黄豆 味甘，性平，有健脾宽中、润燥消水的效用，对疳积泻痢、腹胀、妊娠中 毒、疮痈肿毒、外伤出血等病症有辅助治疗作用。
黑豆 黑豆含有黄酮类物质、大豆皂苷、蛋白质、B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸 等，具有补肾益精、活血润肤的功效，有很强的补肾、养肾作用。
红小豆 含有较多的皂苷，可刺激肠道。有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病、肾 病、水肿均有一定的作用。还含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、 降血脂、调节血糖、解毒、抗癌、预防结石、健美减肥的作用。哺乳期女性多吃红小豆，还有催乳的功效。
绿豆 味甘，性寒，有利尿消肿、清热解毒、凉血的作用。
小麦 含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等,还含有丰富的维生素E,是保护人 体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品。另外，常吃小麦还可增强记忆、养心 安神。
莜麦 其蛋白质含量比大米、面粉高1.6~2.2倍,脂肪含量则比大米、面粉高2~2.5倍,而 且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作 用。另外，莜麦含糖较少，是糖尿病患者的理想食品。
荞麦 荞麦含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁,其维生素B₁、维生素B₂含量比小麦多2 倍,烟酸含量比小麦多了~4倍。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效。