粥自古就被喻为“滋生育神丹”、“滋养胃气妙品”、“世间第一补人之物”。可见，粥膳养生经过数千年的演变，花样不断翻新，种类也逐渐增多。粥的品种和档次有了很大的变化，各种风味的粥也屡见不鲜，如八宝粥、养颜粥、淡粥、甜粥、咸粥等，各式各样的蔬菜粥、水果粥、鲜花粥也层出不穷。粥膳养生更加贴近中医养生理念，告诉人们怎样吃更健康，怎样吃更美丽，使人们在进餐中实现了养生与保健。若想细分粥膳的种类，还要依据不同的划分原则，具体分类如下。
根据烹饪方式划分
>>普通粥
普通粥的制作方法较为简单，主要分为煮粥和焖粥两种。
◎煮粥的方法：将米淘洗干净，放在冷水中浸泡5~6个小时,每500克米加水约3000~4000克，再用大火煮至熟透即可。
◎熬粥的方法：将米洗净后，加入冷水，再用大火加热至滚后，立即装入有盖的木桶内，盖紧盖，焖约2小时即可。用这种方法做出来的粥味道较香。
>>花色粥
与普通粥相比，花色粥品种繁多，根据所用材料的不同，口味有荤有素、有咸有甜。花色粥的做法也有两种。
◎配料与米同时熬煮，但也要注意下料的先后顺序，用此方法制成的粥包括绿豆粥、红小豆粥、豌豆粥、腊八粥等。
◎煮好米粥后再放入各种配料，用这种方法制成的粥有鱼片粥、肉丝粥、皮蛋粥等。
□根据形态划分
这种分类方法古已有之。依照粥膳形态的不同，粥膳可分为稀粥与稠粥两类。
>>稀粥
稀粥是以米加水直接烹制而成的，特点是米少水多，古代称之为酏。用来熬煮稀粥的米和水的比例大致为1：20。
>>稠粥
与稀粥不同，稠粥是一种非常黏稠的粥，米与水的比例大致为1：15。
依据材料划分
根据制作粥膳所用主要材料的不同，可以将粥分为三大类，即白粥、食品粥和食疗药粥。
>>白粥
白粥是指将米加入水直接烹煮而成的粥，多以五谷杂粮为主要材料。制作白粥常用的材料有稻米、小米、玉米、小麦、燕麦、荞麦、薏米、黑米、黑豆、黄豆、红小豆、绿豆等五谷杂粮。古代医书指出：“五谷为养”。可见，由五谷杂粮制作而成的白粥，其养生作用不容忽视。每种粥品都有各自不同的养生功效，较为常见的粥膳养生功效有养心安神、滋阴壮阳、清热解表、健脾和胃等。
>>食品粥
食品粥是在白粥的基础上发展而来的，在材料的选用上增加了蔬菜、鲜花、水果、肉类、水产品等。常食此类粥膳能补充营养、增强体质、提高免疫力。
>>食疗药粥
食疗药粥是在白粥或食品粥的基础上加入中药烹制而成的。药粥常用的中药材包括当归、人参、丹参、山楂、淮山、白术、白果、甘草、神曲、枸杞子、冬虫夏草等。在制作药粥时，可将中药研成细末后与米同煮成粥，也可将中药捣汁或煎汁代替水来煮粥。