蘑菇是一类个体比较大的真菌。在雨后或潮湿的草地、树桩上，常会有蘑菇生长出来。
【看一看，想一想】
观察新鲜蘑菇的形态和颜色。想一想，蘑菇的营养方式属于什么类型。把成熟的新鲜蘑菇放在白纸上，轻轻地敲一敲，看看是否有褐色的粉末落下来。
蘑菇的地上部分好像一把张开的伞。伞盖部分叫做菌盖。伞柄部分叫做菌柄。整个地上部分叫做子实体。蘑菇的地下部分是纤细的菌丝，交错伸展在士壤中（图I-11)。其实，子实体也是由菌丝构成的。
蘑菇的细胞里不含叶绿素，它是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活的。
蘑菇菌盖的下面，生有许多个放射状排列的薄片，这叫做菌褶。菌褶的表面生有许许多多的孢子（图I-12)。孢子呈褐色，成熟以后，就散落下来，随风飘散。一旦落到条件适宜的地方，孢子就萌发长出菌丝。然后，从菌丝上生出子实体来（图I-13)。
双孢蘑菇、香菇、口蘑、侧耳等（彩图十四），是美味的食品，有很高的营养价值。毒蝇鹅膏等，误食了会中毒，甚至引起死亡。因此，采来的蘑菇，必须仔细鉴别，不可随便食用。