霉菌 青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝组成的。由于菌丝具有横隔，所以青霉和曲霉都是多细胞的霉菌（图1-9、图I-10)。青霉和曲霉的每个细胞里都有细胞核。
青霉和曲霉的菌丝，有的在营养物质的表面向上生长，叫做直立菌丝；有的蔓延到营养物质的内部，叫做营养菌丝。青霉和曲霉从营养物质内吸收有机物，进行腐生生活。
青霉直立菌丝的顶端，长有扫帚状的结构。这种结构的每一个分枝上，都生有成串的孢子（彩图十五）。成熟的孢子呈青绿色，于是青霉也就显出青色来。
曲霉直立菌丝的顶端，膨大成球状，球状结构的表面呈放射状地生有成串的孢子（彩图十五）。孢子随着曲霉种类的不同而呈黄色、橙红色或黑色。
由此可见，青霉和曲霉都是靠孢子进行生殖的。医药上常用的一种抗生素青霉素，就是从青霉的培养液中提取出来的。酱油和酒的制作都与曲霉有关系。但是，长在花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉，能使人、畜的肝脏致癌。
下面用培养好的青霉或曲霉，来观察霉菌。
【实验十五】
观察霉菌
目的要求
认识青霉或曲霉的形态。
材料用具
培养好的青霉或曲霉，放大镜。
方法步骤
取一块长有青霉的橘皮或长有曲霉的馒头，用放大镜观察青霉或曲霉的形态和颜色。
讨论：青霉或曲霉在形态和颜色上有什么不同？
1,冬天发面时，为什么要把盛面的盆子放在温暖的地方？
2。夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常长毛发霉，而干燥的粮食、衣物和皮鞋不易长霉，这是怎么回事？